烹饪刀工实训室的规章制度 烹饪实训室规章标准制度x

烹饪实训室规章制度

烹饪实训室是烹饪专业学生学习专业技能的主要场所，为提高教学效率，确

保实训工场的安全、卫生，充分发挥其教学服务的功能，特制定本制度。

一、 烹饪专业教师工作职责

专业任课教师在其上课期间是教学、 安全、卫生的第一责任人， 全面负责整

个教学过程，其主要职责如下：

经常进行安全、卫生知识教育。

上课前一天必须负责开好原料采购通知单。

上课前必须组织好本班学生各项准备工作（包括服帽、学生现场面授） ，并排好队进入实验室。

进实验室时必须检查设备、设施是否完好，有问题及时向管理人员提出，

方可带学生进入实验室， 课上好后请管理人员检查， 如有问题， 任课教师必须负责查清。

负责学生原料的分配工作。

按规范程序进行教学。

在下课前 15 分，组织卫生工作（包括垃圾清倒） ，并积极协助管理人员进行卫生检查，下课铃响后组织好学生返回教室。

负责刀具发放及回收工作。

以身作则，遵守学校的教学管理制度。

下课后，填好工场使用记录表，及时处理课堂中发生的问题。

正确处理教学过程中的突发事件，并及时向主管领导汇报。

二、 管理人员工作职责

管理人员必须努力提高管理水平，主要工作职责如下：

1.要树立服务理念，全心全意地为教学服务，确保教学顺利进行。

2.必须及时检查设备设施的安全，发现问题及时与总务处联系，

3.负责管理好设备设施、器具等，包括借、还、赔等工作。

4.任课教师上课前、下课后，管理人员负责检查设备设施等是否完好，发现问题

及时处理，并负责汇报。

5.实训室为该班上课的卫生包干区，做好检查工作，并及时公布结果（包括上课

纪律）。

三、 中餐烹饪实训室规章制度

热爱专业，爱护公物，具有良好的职业道德。

师生注意个人卫生、仪表仪容，进实训室练习时必须穿戴干净整洁工作服、围腰、工作帽。否则，不得进入烹饪实训楼。

　。

按实习要求， 备齐原料、刀、砧板、抹布、餐具等实习工具， 做好实习准备。提前 5 分钟在实训楼下集合整队，由任课教师带领学生进入指定的实训室。

实习生在得到老师的指导后，方可进行操作，不得擅自动手。

实习生在实训室内必须严格按照正确的操作程序进行，注意使用刀具、水、火、电、煤气的安全。

禁止在实训室内食用实习菜品。

上课时间内禁止学生离开实训室，特殊情况需经任课教师同意后方可离开。

养成良好的卫生习惯，在操作过程中始终保持工作台、工具、地面的清洁，

将切后渣料放入废物桶内。

　操作结束后， 每位学生做好自己工作区域清洁， 组长负责检查纠正。

值日生组负责所在实训室最后清洁整理，检查煤气、水电、门窗是否关好，得到老师检查认可后，方可离开

使用实训室必须每次有记录，损坏公物必须赔偿。

对每次操作原则上任课教师对学生作品都必须打分，指导老师必须讲评总结，课后学生写好实习报告。

四、 刀工切配实验室守则

烹饪刀工室实行专职管理，任课老师按计划组织使用。

进入刀工室必须换上工作服。

学生进入刀工室必须保持安静，听从老师指挥，并按指定案位站立，不得擅自变动。

课前准备好墩头、刀具、抹布，并搞好案面卫生工作。

第个学生必须听从指导老师的指导，认真按操作步骤操作。

爱护公物，保持地面、案面、墩头的清洁，将切后渣料放入废物桶内。

上课结束后需及时归还所借的盘碗、墩头。

实验结束后，每个学生必须整理好本案头。

离开刀工室，需关好电灯、门窗。

五、 烹饪实验室卫生管理制度

烹饪室卫生管理责任人为：烹饪室管理员

工场使用后卫生负责人为： 指导老师，由指导教师负责安排值日学生， 搞好课后

卫生工作，直至管理员认可。

对学生必须经过食品卫生知识培训后方可进入实验室。

教师、学生进入烹饪实训室要穿戴工作衣帽，要求整洁，长发全部戴入帽内，不戴饰物。否则，不得进入烹饪实训楼。

进入烹饪实训工场后，要按学号到指定工位，不得随意调动，各人要首先清洁各自工位和餐具，然后才可使用。

操作过程中，注意不乱丢垃圾，特别要注意不要把垃圾扔到水槽中，保证下水道畅通。

操作课结束前 15 分钟，学生可开始清理各自灶具、操作台及餐具的卫生工作，切忌大量用水冲洗灶具和操作台，以免水、杂物进入风机或堵塞气孔。如果不听劝阻，不按规定操作，造成煤气灶损坏，由相关学生负责赔偿。赔偿金额由总务处根据维修情况确定。实训工场公共卫生由指导老师负责安排值日学生进行，所有垃圾放到卫生桶，并送到学校垃圾房倒掉。

任课教师有责任配合管理人员搞好卫生检查卫生。

学生卫生工作须经指导教师和管理员认可后才能离开。对不搞好卫生工作

的学生，指导教师和管理员可先予以口头警告， 屡教不改的， 学校将取其进入烹饪实训工场资格，直至其提出申请，并让学校确认其确有悔改之意。

每周五大扫除卫生制度

大扫除第一责任人为各班班主任，班主任必须组织好本班学生，实行分工包干，并亲自带队，严格按学生的要求，做好卫生工作。灶具不列入大扫除之列。

中餐烹饪专业

2011年 09 月 01 日

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