学前教育-幼儿偏食挑食现象及其教育矫正策略调查研究

　 I

　摘

　要

　幼儿普遍存在偏食挑食现象，各种各样的因素导致了幼儿形成偏食挑食现象。虽然目前部分家长在幼儿出现偏食挑食现象时,通过告诉幼儿食物的营养这样的教育方式对幼儿进行引导，但由于家长不良的饮食习惯、幼儿的体质及食物的特点等因素，家长存在对食育的认识不足，没有意识到自身的偏食挑食现象对幼儿造成的不良影响，以及对幼儿进行食育时缺乏主动性。针对这些问题提出增添对食育的认知，树立正面榜样等教育矫正策略。

　关键词 ：食育；饮食行为；偏食；挑食；家庭教育

　 II

　Abstract Children are generally picky about food, a variety of factors lead to the formation of children picky about food phenomenon. Although the part of parents in children monophagia fussy phenomena, by telling young children food nutrition education way to guide children, but as a result of poor eating habits to parents, the children"s health and food factors, such as the characteristics of parents is insufficient understanding of food), don"t realize their own partial eclipse piddle phenomenon of bad influence on children, and the lack of initiative when food education for young children. In view of these problems, the author puts forward some educational correction strategies, such as increasing the cognition of food education and setting up positive example. Key words:Food education;Eating behavior;Partial eclipse;Picky eaters;The family education

　 III 目

　录

　 引

　言 .............................................................. 1

　一、幼儿偏食挑食现象的现状分析 ..................................... 2

　（一）幼儿喜欢的食物的特点 ......................................... 2

　（二）幼儿不喜欢的食物的特点 ....................................... 3

　（三）家 长选择食物的特点 ........................................... 3

　（四）家长对幼儿偏食挑食现象的态度 ................................. 4

　（五）家长偏食挑食现象的情况 ....................................... 5

　二、幼儿出现偏食挑食现象的原因 ..................................... 6

　（一）幼儿自身体质 ................................................. 6

　（二）家长自身存在偏食挑食现象 ..................................... 6

　（三）食物自身的味道及其特点 ....................................... 6

　（四）家中食物的选择具有局限性 ..................................... 7

　（五）家长对幼儿进行食育的手段较少 ................................. 7

　三、偏食挑食现象的教育矫正策略 ..................................... 7

　（一）养成良好的饮食习惯，为幼儿树立正面的榜样 ..................... 7

　（二）增添对食育的认知，主动对幼儿进行食育 ......................... 8

　1.增添对食育的认知

　........................................................ 8

　2.在不同场合主动的对幼儿进行食育.................................... 9 结

　语 ............................................................. 10

　致

　谢 ............................................................. 10

　参考文献 .......................................................... 11

　附录 A A ：《幼儿挑食偏食行为情况调查问卷》 ........................... 11

　1 引

　言

　近年来，随着科技的迅速发展，社会的各个领域都发生了翻天覆地的变化。除了科技、经济、政治等领域，在饮食方面，人类的饮食结构也与过去大相径庭。根据近年全国营养调查表明，随着生活水平的提高，高血压、高血脂、糖尿病等一系列病症的患病率也大幅度上升。饮食成为可以影响人民健康乃至生活质量的一大要素。食育，顾名思义，就是良好饮食习惯的培养教育。是从幼儿期起，给与食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想象和人格培养上。世界各地不少国家针对食育问题提出相关政策，如日本于 2005 年颁布了“食育基本法”，将其作为一项国民运动；英国的奥利弗发起“食育纳入课纲”的请愿，呼吁全球公民签署等等。我国相关专家呼吁要重视食育，如中国学生营养与健康促进会副会长马冠生指出，应把营养健康作为素质教育中的一个重要组成部分，将营养教育纳入教育体系中。本研究通过文献法，以食育、饮食行为、偏食挑食、家庭教育等作为关键词，查找整理相关文献，明确本研究的主要方向，梳理关于幼儿偏食挑食现象中存在的问题，把对本研究有借鉴意义的理论知识和研究方法进行分析整理、总结整合。

　本研究主要运用问卷法，将调查问卷发放给宁德市周宁县机关园及红黄蓝幼儿园的家长，对 3~6、7 岁的幼儿进行调查，将调查结果进行数据分析，然后整理出幼儿偏食挑食现象出现的问题，接着结合问题分析幼儿出现偏食挑食现象的原因，最后提出关于偏食挑食现象的教育矫正策略。

　本研究期望以幼儿偏食挑食现象这一容易引起家长关注的微观角度进行研究，激发家长对食育的兴趣。希望能让家长对偏食挑食现象有较科学的认识，使家长能够获得一些科学的教养理念，促进幼儿身心健康成长。希望本研究能提出对家长有借鉴意义的具有可行性的教育矫正策略。使家长对于食育方面能够有所启发，使幼儿养成良好的饮食行为以及形成健康的进餐行为，减少幼儿在成长过程中因偏食挑食而造成的营养性疾病。

　幼儿偏食挑食现象及其教育矫正策略，是将针对幼儿偏食挑食现象的相关教育矫正策略进行整理、总结，以帮助家长形成较为正确的食育理念，正确的认识幼儿偏食挑食现象，促进幼儿形成健康的饮食行为，促进幼儿身心健康成长。偏食挑食，是不良饮食行为的一种表现。是一种表现为仅喜欢吃几种食物、经常或非常挑剔食物、对某些事物不感兴趣的不良习惯。

　2 一、幼儿偏食挑食现象的现状分析 随着生活水平的提高，高血压、高血脂、糖尿病等一系列病症的患病率也大幅度上升。饮食成为可以影响人民健康乃至生活质量的一大要素，人们对培养良好的饮食习惯的关注也越来越高。程昊龙与莫宝庆在 2011 年调查发现南京市玄武区约有 59%的幼儿存在偏食挑食现象[1] ，而本次调查显示有 74%的幼儿存在偏食挑食现象，这说明偏食挑食现象是幼儿较为普遍出现的不良饮食行为。为了了解幼儿偏食挑食现象的现状以及影响幼儿偏食挑食现象的因素，随机抽取实习所在地区的两所幼儿园的家长进行问卷调查，回收了有效问卷 50 份。

　表 1-1

　幼儿存在偏食挑食现象的情况 孩子是否存在偏食挑食现象 人数 百分比 是 37 74% 否 13 13% （一）幼儿喜欢的食物的特点 调查发现除了 62%的幼儿喜欢好吃的食物，还有 16%的幼儿喜欢好看的食物，与陈旭微的调查结果基本相同[2] 。另外表 1-2 显示还有部分幼儿会被自己参与制作的和好玩、有趣的食物吸引，从而喜欢上该食物，仅少数幼儿不爱吃家里准备的食物而爱吃外面的食物。这说明在不知道某食物味道的情况下，幼儿更容易被该食物的外观所吸引。

　表 1-2

　幼儿更喜欢吃什么样的食物 幼儿更喜欢吃的食物类型 人数 百分比 孩子认为好看的食物 8 16% 自己参与制作的食物 3 6% 不爱吃家里的食物，爱吃外面的食物 3 6% 孩子觉得好吃的食物 31 62% 孩子认为好玩、有趣的食物 4 8% 其他 1 2%

　3 （二）幼儿不喜欢的食物的特点 表 1-3 显示幼儿不爱吃的食物主要有三种特点。第一种是含有特殊气味的食材,比如香菜、芹菜等。此类食材有 13.37%的幼儿不喜欢。第二种是有特别味道的食材。调查结果显示幼儿比较喜欢吃甜的食物，而偏辣的、偏酸的、偏苦的食物都有幼儿表示不喜欢，也有少数幼儿不喜欢尝起来没味道的食物。第三种是拥有特殊口感的食物。有 12.20%的幼儿不喜欢咬不来、不好咀嚼的食物，而偏硬的食物有 9.30%的幼儿不喜欢，还有部分幼儿不喜欢软绵绵、滑溜溜的食物，仅一名幼儿不喜欢咬一口会溢出汁水的食物。由于幼儿存在个体差异性，每个幼儿不喜欢的食物特点可能是不一样的。而且幼儿不喜欢的食物特点有许多种，一名个幼儿不喜欢的食物特点可能不止一个，比如一个幼儿不喜欢辣的、苦的食物的同时还不喜欢咬不来的食物。因此幼儿不喜欢的食物特点可能存在独特性和多样性。

　表 1-3

　幼儿不喜欢吃的食物特点

　 （三）家长选择食物的特点 特点 人数 百分比 带特殊气味的食物 23 13.37% 比较苦的食物 26 15.12% 比较甜的食物 0 0% 吃起来觉得滑溜溜的食物 9 5.23% 吃起来觉得软绵绵的食物 8 4.65% 比较酸的食物 18 10.47% 吃起来觉得比较硬的食物 16 9.30% 咬一口会出汁水的 1 0.58% 尝起来没味道的 15 8.72% 咬不来的食物 21 12.20% 不能消化的食物 5 2.90% 比较辣的食物 28 16.27% 其他 2 1.16%

　4 表 1-4 显示家长购买各种食物时 26.51%家长基于孩子的喜好来选择，而22.29%的家长选择时会考虑食物有无营养，部分家长基于家长的喜好和家长的购买习惯来选择食物，还有少数的家长会尝试购买以前未购买的食物，仅有极少数家长基于价格高低选择食物。有学者的调查结果显示家长买菜时只考虑家人的喜好或随便购买，而很少考虑营养搭配和食物的多样化，甚至有部分成人认为动物性食物才是最有营养的。[3] 这说明家长购买食物多考虑自身的习惯和家人的喜好，较少考虑食物的营养，并且较少尝试新食物。

　表 1-4

　家庭购买各种食物的依据 依据 人数 百分比 价格高低 6 3.61% 有无营养 37 22.29% 孩子喜欢 44 26.51% 家长喜欢 30 18.07% 家里常买 31 18.67% 尝试购买 18 10.84% （四）家长对幼儿偏食挑食现象的态度 某学者调查发现有家长对待孩子的挑食行为表现为妥协退让或不予关心。[4]而表 1-5 和表 1-6 显示，对于幼儿的偏食挑食行为有 72.97%的家长选择对幼儿进行营养教育。还有部分的家长选择置之不理，任由幼儿偏食、挑食，仅少数的家长强迫幼儿吃下他不喜欢吃的食物。为了应对幼儿进餐中出现的偏食挑食行为，38.27%的家长选择鼓励幼儿吃他不喜欢的食物。而部分的家长选择通过改变食物的做法，让幼儿吃他不喜欢吃的食物。但也有部分的家长选择对幼儿偏食挑食行为置之不理，认为幼儿想吃就吃，不想吃就不吃。或者只做幼儿喜欢吃的食物而幼儿不喜欢吃的食物不勉强幼儿吃。还有少数的家长为了幼儿的健康，强迫要求幼儿吃下他不爱吃的食物。

　由此可见，大部分家长对幼儿的偏食挑食现象的态度发生了改变，会通过告诉幼儿食物的营养、改变食物的做法和鼓励幼儿的方法来让幼儿吃他不喜欢的食物。但家长通常是在幼儿出现偏食挑食现象后，才被动的运用各种方法来教育幼

　5 儿，并没有主动的对幼儿实施食育。这说明家长对食育的认知不足，没有主动对幼儿实施食育的意识。

　表 1-5

　对于幼儿的偏食挑食行为的态度 态度 人数 百分比 置之不理 6 16.22% 强迫食之 4 10.81% 进行营养教育 27 72.97%

　表 1-6

　家长如何应对幼儿进餐时出现偏食挑食行为 应对方法 人数 百分比 孩子想吃就吃，不想吃就不吃 9 11.11% 会通过改变食物的做法，让幼儿爱吃不喜欢吃的食物 19 23.46% 只做幼儿喜欢吃的食物，幼儿不喜欢吃的食物不勉强 10 12.35% 为了幼儿健康，强迫要求幼儿吃下 8 9.88% 鼓励幼儿引导幼儿吃不喜欢吃的食物 31 38.71% 其他 4 4.93% （五）家长偏食挑食现象的情况 从表 1-7 中可看出 72%的家长存在偏食挑食现象，这说明家长也普遍存在偏食挑食现象。有学者调查发现部分家长认为挑食不是什么大问题，自己也有挑食的毛病，但是身体依然健康。[5] 这说明家长对食育的认知不足，没有意识到自身存在的偏食挑食现象对幼儿产生了不良的影响。

　表 1-7

　家长是否存在偏食挑食现象 家长是否存在偏食挑食现象 人数 百分比 是 36 72% 否 14 28%

　6 二、幼儿出现偏食挑食现象的原因 （一）幼儿自身体质 幼儿是发展中的人，幼儿的各个系统是逐步发育成熟的。进餐过程中主要用到是消化系统，从卫生学角度讲，幼儿期时人的消化系统尚未发育完全，幼儿的食道短而狭窄，管壁肌肉组织细嫩，咀嚼能力不足，再加上幼儿的胃容量小，胃壁肌肉薄，伸展和蠕动功能较差，胃液分泌比成人少，消化能力较弱。因此对于咬不动、纤维多不好咀嚼、消化不了的食物幼儿自然比较抗拒、厌恶，喜欢不起来。

　（二）家长自身存在偏食挑食现象 幼儿善于模仿，并且幼儿在模仿中学习。而家长作为与幼儿长期相处的人，是离幼儿最近的模仿对象,也是幼儿的第一模仿对象。有研究结果显示, 幼儿更愿意接受他所看见的成年人吃的食物, 当监护人在吃某种食物时, 幼儿经常也在吃这种食物[6] ，长此以往幼儿潜移默化的形成了与家长相同或类似的饮食喜好。有学者研究发现监护人自身的挑食偏食行为情况对儿童饮食行为有很大影响[7] ,部分家长自身存在偏食挑食现象，使得幼儿长久的与家长共同进餐时，自然而然的学会了家长的偏食挑食行为。

　（三）食物自身的味道及其特点 食物特有的味道是幼儿不喜欢某食物的一大原因，有研究发现 57.2%的幼儿因为食物的味道而不喜欢某食物[8] 。例如姜的味道较辛辣，把姜与其他食物混合进行烹饪后，原本幼儿肯吃的食物也变的让幼儿接受不了。另外食物特有的气味和口感也是幼儿不喜欢某食物的原因。具有特殊气味的食物如芹菜、榴莲等，有的人很喜欢但有的人就是接受不了，接触或吃了甚至会出现呕吐的生理反应。而食物的口感问题也是因人而异的，比如有部分人不是因为芹菜特有的气味而不喜欢芹菜，而是因为芹菜是粗纤维食物，吃芹菜时会有不好咀嚼的口感。

　7 （四）家中食物的选择具有局限性 由上述的问题可看出家长选择食物时较少尝试购买新食物，具有局限性且具有极强的家庭色彩。幼儿具有“新奇恐惧症”，会因为“没有吃过”或“很少吃”“很少接触”而选择拒绝某种食物[9] ，这说明幼儿更愿意接受或喜欢他们经常接触到的食物。家长选购了具有局限性的食物，这样的食物选择会影响幼儿的食物喜好，幼儿喜欢的食物具有局限性导致幼儿产生偏食挑食现象。

　（五）家长对幼儿进行食育的手段较少 通过上述的现状分析看出家长对幼儿进行食育的手段较少，大多数家长仅通过告诉幼儿食物的营养这一教育手段来引导幼儿。虽有研究表明最能引起幼儿对某食物喜爱的有效方法是成人告诉幼儿某食物有营养，或让幼儿明白该食物对他的身体有好处。[10] 这说明通过告诉幼儿食物的营养价值的食育手段是有效的，这也许就是家长多使用这一手段的原因。但金明星在其研究中提出要让幼儿接受新食物可能至少需要 15 次尝试的观点。[11] 假设每次幼儿出现偏食挑食现象，家长就告诉幼儿该食物的营养价值，随着次数的增加，幼儿可能会在他还没有接受该食物的时候，因为家长的唠叨导致幼儿对该食物产生生理厌恶。而且因为幼儿的个体差异性，不是每个幼儿都会被食物的营养价值所吸引。这说明家长对幼儿进行食育的手段较少，可能使幼儿产生偏食挑食现象。

　三、偏食挑食现象的教育矫正策略 对调查结果整理分析可知，家长是幼儿产生偏食挑食现象的重要因素，目前虽然大部分家长对幼儿偏食挑食现象的态度发生了改变，但家长存在对食育的认识不足，没有意识到自身的偏食挑食现象对幼儿造成的不良影响，以及对幼儿进行食育时缺乏主动性。因此针对以上的几个方面，为家长提出了一些幼儿偏食挑食现象的教育矫正策略。

　（一）养成良好的饮食习惯，为幼儿树立正面的榜样

　8 要想幼儿矫正偏食挑食这一不良的饮食习惯，家长应该以身作则，自己先改掉偏食挑食的行为,养成良好的饮食习惯，给幼儿树立一个正面的榜样。

　模仿是幼儿学习的一个重要手段，但由于幼儿期的孩子们心智发育不完全，不能够明辨是非，分辨出什么对的、什么是错的。家长作为幼儿模仿的第一对象，是幼儿的第一个榜样，幼儿会通过模仿将大人身上一切好的、不好的行为或思想全部继承下来。而且有研究提出 32%的幼儿因为成人的正面引导而喜爱某食物[12] ，因此对于自身存在偏食挑食现象的家长，必须意识到一个正面的榜样对矫正幼儿偏食挑食现象的影响是极大的。

　家长可以在尝试吃以前不在幼儿面前吃的食物时，为幼儿展示出该食物很美味的样子，吸引幼儿跟着家长一起尝试。家长还可以与幼儿商量着一起矫正偏食挑食现象，家长和幼儿互相监督，家长主动矫正偏食挑食现象的样子，也起到了正面引导的作用。

　（二）增添对食育的认知，主动对幼儿进行食育 家长由于对食育的认知不足，没有主动进行食育的意识，对幼儿进行食育时缺乏主动性。而且据调查结果显示家长进行食育的手段较少，但是结合不同的食育手段，使幼儿在尝试新食物的过程中产生愉悦的情绪，帮助幼儿接受新食物的效果可能更好。因此为家长提出了一些食育建议。

　1.增添对食育的认知 作为幼儿的抚养人，每一位家长都应该加强养育知识的储备和健康抚养观念的建立。而食育，顾名思义，就是良好饮食习惯的培养教育。是从幼儿期起，给与食物、食品相关知识的教育，并将这种饮食教育，延伸到艺术想象和人格培养上。

　家长对食育的相关知识有了一定的认识后，首先可以帮助家长形成科学的与食育相关的教养观念，拥有主动进行食育的意识，更好的教导幼儿。其次可以帮助家长形成科学的饮食观念。这样家长可以在幼儿实在不能接受某食物的时候，能够根据营养学的知识找到与该食物营养价值相同或类似的食物，尝试让幼儿接受替代该食物的食物，使幼儿不会因为讨厌吃一种食物而导致营养缺失。最后可以帮助家长更了解幼儿，能够更准确的判断自家幼儿的身心发展水平，为幼儿准备适合幼儿的食物。

　9 家长可以通过上网搜索资料，咨询教师、营养师等方法来增加自身关于食育的相关知识。只是现在中国在食育方面的知识还未成体系，内容多且杂乱。因此家长在学习与食育相关的知识时，可结合国外内食育的相关知识，选自己感兴趣的方面进行了解，然后再逐步增加自己对食育的认知。

　2.在不同场合主动的对幼儿进行食育 （1）在选购食材时对幼儿进行食育。让幼儿参与食物的选购也是家长对幼儿进行食育的手段之一。在食材选购的过程中，家长可以让幼儿帮忙拿父母挑选的食材，这时家长可以让拿到食材的幼儿看一看食材是什么颜色的，闻一闻它有什么味道，轻轻的摸一摸、捏一捏食材感受它的材质。这样通过视觉、触觉、嗅觉三方面的刺激，帮助幼儿构建了一个食物外形框架，让幼儿初步认知该食物，引起幼儿对该食物的兴趣。

　值得关注的是，在选购食物时，除了根据家长的喜好来选择的食物，家长可以尊重幼儿的意愿选择一些他喜欢且有营养的食物，还可以尝试购买一些不常购买和幼儿从来都没接触的食物。多种多样的食物可以拓宽幼儿对食物的认识。另一方面家长选购食材的方法，例如选食物时要看生产日期、怎样选择才能选到新鲜食材等，让幼儿在参与选购食物的过程中学会科学的、正确的选购食材的方法。

　（2）在厨房对幼儿进行食育。我国的大多数家长是不允许幼儿进厨房的，一方面是因为厨房有刀、有火等危险性较高的因素，另一方面是家长着急煮饭，嫌弃幼儿待在厨房里会碍事。但日本的幼儿是有类似烹饪课的课程的，而且大多数日本的家长烹饪时会让幼儿帮忙，这说明让幼儿进厨房是没有问题的。只要告诉幼儿厨房的危险因素让幼儿注意避开，教导幼儿厨具的正确使用方法，相信我国的幼儿做的不会比日本的幼儿差。

　让幼儿在家长进行烹饪活动时做“小帮工”也是一个食育手段，而且调查发现部分幼儿会因参与食物的制作而对食物感兴趣，因此家长在进行烹饪活动时，可以让幼儿作为父母的小帮手参与食物的制作。家长要根据幼儿的年龄特点给幼儿布置小任务，例如洗菜、择菜、切菜等。当然切菜、烹饪这类比较难的动作，家长根据自家幼儿的能力考虑要不要让幼儿尝试。在幼儿开始“小帮工”的工作前，家长要向幼儿示范食材的正确处理方法和烹饪技巧。幼儿参与食物的制作，不仅学会了如何处理食材，知道食物的可食用部分；还能锻炼到幼儿的大肌肉和小肌肉，使幼儿的手部灵活程度能够发展。

　（3）在餐桌上对幼儿进行食育。“山的味道，海的味道”这个有趣的表达

　10 方式来源于《窗边的小豆豆》这本书，书中小豆豆小学转校后的那所学校，每天中午一起吃饭时，会请小朋友到教室中间去介绍自己的便当里哪些是海的味道，哪些是山的味道，以此来激发幼儿对食物的兴趣。这里海的味道和山的味道是根据食物的产出地来区分食物，比如鱼、紫菜等是从海里产出的的食物所以是海的味道，而肉、蔬菜等是陆地上产出的食物所以是山的味道。家长在进餐前可用“山的味道，海的味道”的分类方法，引导幼儿了解所食用的食物是产自哪里，激发幼儿食用该食物的兴趣，对进餐产生期待感，增加了幼儿的食育经验的同时让幼儿对分类有一些印象，为幼儿的逻辑思维能力的发展做准备。

　另一方面，经调查发现幼儿在不知道某食物的味道时，更容易因为该食物的外观所吸引。家长可以参照网上厨师或美食家设计的既美味又美观还营养的儿童餐食谱，发挥自己优秀的烹饪技巧，为幼儿准备色彩鲜艳、造型可爱的儿童餐，以此来吸引幼儿，降低幼儿对某食物的抗拒感。

　结

　语 此次研究发现目前虽然大部分家长对幼儿偏食挑食现象的态度发生了改变，但家长存在对食育的认识不足，没有意识到自身的偏食挑食现象对幼儿造成的不良影响，以及对幼儿进行食育时缺乏主动性。针对上述问题，为家长提出了一些教育矫正策略，希望能够为家长提供具体可操作的指导建议。但是由于此次研究中选取的调查对象有限，不能全面了解幼儿偏食挑食的现状及影响因素，希望能有更多的学者关注到幼儿偏食挑食现象这一课题，同时能够为家长或者教师提供更多具体可实施的教育矫正策略。

　目前我国相较于日本对于食育方面的发展还是有所欠缺的，但值得庆幸的是笔者所查阅的文献中有提及近几年我国在一些试点城市的幼儿园设置食育课程，说明我国对食育的重视程度逐步提升。希望我国未来可以借鉴日本较成熟的食育体系，对食育能够形成一个清晰、成体系、具有中国特殊的系统。

　致

　谢

　本研究及论文是在我的导师邓惠明老师的亲切关怀和耐心的指导下完成的。也许我不是您最出色的学生，但您却是我所最尊敬的老师。您是如此的治学严谨，学识渊博，视野广阔，思想深刻，您用心为我营造一种良好的学术氛围，让我的

　11 论文更加的严谨。同时，我还要感谢一下一起完成毕业论文小组的同学们，如果没有你们的支持和倾心的协助，我是无法解决这些困难和疑惑，最终能够让本文顺利完成。在此，我向指导、帮助过我的老师们和帮助过我的朋友及同学们表示最衷心的感谢!我还要感谢本论文所引用的各位学者的专著，如果没有这些学者的研究成果的启发和帮助，我将无法完成本篇论文的最终写作。

　金无足赤，人无完人。由于我的学术水平有限，所写论文难免有不足之处，恳请各位老师和同学批评和指正。

　参

　考

　文

　献 [1][7]程昊龙,莫宝庆.监护人饮食行为对学龄前儿童偏食挑食行为的影响[J].中国学校卫生,2011.02:155-156. [2][3][8][9][10][12]陈旭微.3~6岁儿童食物喜好及其原因分析[J].学前教育研究,2012:5. [4][5]姜军丽.小班幼儿挑食的表现、成因及建议[J].求知导刊,2018.03:32-33. [6] 孙文杰, 高永清.家长与幼儿饮食行为的相关性研究[J].中国学校卫生,2006.27(2):155-157. [11]金星明.儿童饮食行为问题[J].中国儿童保健杂志,2008.16(3):251-252.

　附录 A：

　 《幼儿挑食偏食行为情况调查问卷》 尊敬的家长：

　您好！我们是宁德师范学院的学生，针对当前幼儿普遍存在偏食挑食行为现象，本人将对此进行深入的研究，希望您能协助填写此问卷。本问卷调查采取匿名形式，旨在了解您孩子的饮食情况。对于您及孩子的个人信息和回答，我们郑重承诺将会严格保密，您不必有任何顾虑。为了更加准确地反映孩子的情况，请您认真阅读题目，根据孩子实际表现，可适时实征求孩子的回答，真实填写相关信息，注意不要漏答，谢谢您的支持和配合！

　 *1.孩子性别？（单选题）

　 男  女

　12 *2.孩子的年龄（填空题）

　*3.孩子就读的年龄班（单选题）

　 小班  中班  大班 *4.孩子的主要养护人是？（单选题）

　 父母  爷爷、奶奶  保姆  其他 *5.孩子养护人的文化程度？（单选题）

　 初中及以下  高中  专科  本科  研究生及以上 *6.您的孩子是否存在偏食挑食现象（单选题）

　 是（跳第 7 题）

　 否（跳第 18 题）

　7.孩子挑食偏食现象的严重程度（单选题）

　 严重  一般  较轻 8.对孩子的偏食挑食行为您会怎么做？（单选题）

　 置之不理  强迫食之  进行营养教育 9.您的孩子在幼儿园有挑食偏食现象，您的态度是？（单选题）

　 顺其自然  希望老师教育指导

　13  对老师的教育引导很反感 10.孩子进餐时存在偏食挑食行为时，您及家人的态度是？（多选题）

　 孩子想吃就吃，不想吃就不吃  会通过改变事物的做法，让幼儿爱吃不喜欢吃的食物  只做幼儿喜欢吃的食物，幼儿不喜欢吃的食物不勉强  为例幼儿健康，强迫要求幼儿吃下  鼓励幼儿引导幼儿吃不喜欢吃的食物  其他 11.孩子不喜欢下列哪类食物？（多选题）

　 豆奶类  蔬菜类  肉类  蛋类  谷物类  水果类  海鲜类 12.孩子不喜欢吃的食物有哪些特点？（多选题）

　 带有特殊气味的食物  比较苦的食物  比较甜的食物  吃起来觉得滑溜溜的食物  吃起来觉得软绵绵的食物  比较酸的食物  吃起来觉得比较硬的食物  咬一口会出汁水的  尝起来没味道的  咬不来的食物  不能消化的食物  比较辣的食物  其他 13.孩子对不喜欢或不想吃的食物有什么表现？（多选题）

　14  心情低落，食物不振  哭泣，呕吐  迟迟不愿吃饭  在食物中挑选、搅拌  其他 14.您认为是什么原因造成孩子挑食偏食行为？（多选题）

　 自身体质（过敏等）

　 家庭的溺爱、放任  模仿  家庭选择食物单一  食物自身的味道特点  烹饪技术或外观  其他 15.您认为解决孩子偏食挑食现象的关键人物是（单选题）

　 家长  老师  孩子 17.孩子是否有下列症状出现？（多选题）

　 营养不良，贫血  体重、身高不达标  抵抗力、免疫力低下  缺钙  其他 *18.您对营养知识的态度（单选题）

　 感兴趣  不感兴趣  无所谓 *19.平时是否对孩子进行科学饮食教育？（单选题）

　 经常  偶尔  很少

　15  从不 *20.您家购买各种食物是根据（多选题）

　 价格高低  有无营养  孩子喜欢  家长喜欢  家里常买  尝试购买 *21.对于孩子想购买的东西您是否都会满足孩子（单选题）

　 是，只要孩子喜欢就会买  不一定，要看是否健康、是否营养  不是，乱吃东西会影响食欲 *22.您的孩子会参与食物的制作吗？（单选题）

　 会，主动参与（跳到 23 题）

　 会，但被动参与（跳到 23 题）

　 没做过（跳到 25 题）

　 没必要（跳到 25 题）

　23.平均一个月内孩子参与食品制造的次数？（单选题）

　 0 次  1-2 次  3-4 次  5 次以上 24.孩子参加过的家庭食物制作过程有几种？（多选题）

　 和面  擀面  包饺子  洗菜  择菜  淘米  切  烹饪

　16  调味  盛饭  摆盘  榨果汁  其他 *25.您的孩子是否参与食品的选购（单选题）

　 是（跳到 26 题）

　 否（跳到 27 题）

　26.近一个月内孩子参与食品购买的次数？（单选题）

　 0 次  1-2 次  3-4 次  5 次及其以上 *27.您和您的家人是否有人存在偏食挑食的行为（单选题）

　 是  否 *28.孩子是否对某种或某类食物过敏（单选题）

　 是  否 *29.您的孩子认识以下几种常见水果？（多选题）

　 苹果  桃子  草莓  西瓜  香蕉  离子  葡萄  橘子  石榴  红枣  火龙果

　17  其他 *30.您的孩子认识以下几种常见蔬菜？（多选题）

　 黄瓜  西红柿  韭菜  芹菜  茄子  苦瓜  大葱  萝卜  冬瓜  菠菜  其他 *31.孩子是否了解以下几种食物的营养价值？（比如说提供能量、含维生素等）（多选题）

　 肉蛋类  谷物类  水果类  蔬菜类  海鲜类  豆奶类 *32.您是否有不爱吃并且家里也不准备的食物（单选题）

　 是，家里人不爱吃的菜从不准备  不一定，有些菜家里人不爱吃，就很少准备  不是，家里人不爱吃的呢有营养的菜我们会鼓励孩子吃 *33.您的孩子更喜欢吃什么样的食物（单选题）

　 孩子认为好看的食物  自己参与制作的食物  不爱吃家里的食物，爱吃外面的食物  孩子觉得好吃的食物  孩子认为好玩、有趣的食物

　18  其他 *34.日常孩子有挑食偏食行为，您是如何引导的？（填空题）

　 *36.您认为如何才能纠正幼儿挑食偏食的习惯呢？（填空题）

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