【酸菜鱼汤做法学习计划大全】
时间:2021-11-05 11:44:04 来源:网友投稿
酸菜鱼汤的做法大全
酸菜鱼属川菜系, 是四川家常菜中较早北漂的名菜, 知名度是相当的高,很受大家的喜欢, 以其特有的调味和独特的烹调技法而着称。各地也有称之为 “酸汤鱼 ”,主要以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼好吃, 但是很多人在家里不知怎么做?下面我就教你如何做酸菜鱼。
首先鱼片一定要剔除所有大刺,小刺才吃得爽快,尽兴。 鱼片
45 度斜切刀法切成很轻薄的鱼片,然后用蛋清抓匀,放料酒腌制片刻,才够鲜嫩。鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成型。放入鱼片时不要开大火,用小火将鱼片焖熟,鱼肉能保持形状不易破碎。
鱼片处理好以后,就开始制作酸菜鱼了。
1、酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的, 要买四川出品的啊。
2、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
3、炒锅烧热,放入 3 汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入
酸菜丝和野山椒。
4、加入适量清汤或者开水(水的量要能没过所有鱼片)烧开。
5、将鱼头和鱼排放入煮 10 分钟,将鲜味熬出来。
6、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,
用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上
即可。
大家也可以在酸菜鱼汤汁中加入一些粉丝、豆芽、金针菇、白菜
等蔬菜;也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底, 涮鱼片和其他肉类
蔬菜,就是酸菜鱼火锅啦。
以上就是酸菜鱼汤的做法啦, 希望大家在家也能做出如此美味可
口的食物。此菜酸鲜 口,消暑解腻的家庭版温情酸菜鱼烹制好啦!
绝对不带一根刺!
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