餐饮店长绩效考核评估表

　2018 年

　月份店 面 绩效考核评估表

　一、绩效沟通（月初沟通）与绩效核算（月末核算）

　评估

　部门 评估日期 评估者签名 被评估者签名 评估得分

　评估项目

　评估要素

　分数

　具体评估或考核内容

　评估结果

　评估得分

　日常管理

　 团队目标

　 5 1、团队拥有清晰、共同认可的目标。

　2、是否为实现目标定制了行动计划。

　3、阶段性工作完成状况。

　4、团队成员权限清晰、职责分明。

　 日常行政 5 1、工作汇报是否及时. 2、工作汇报是否符合指定的格式. 3、工作回报是否涵盖规定内容.

　 日常考勤

　5 1.店面管理组成员日常出勤是否遵守公司规定。

　2.店面管理组成员请休假是否遵守公司规章制度

　 人才培养

　 5 1、定期进行团队成员的思想交流、为团队成员答疑解惑。

　2、是否制定并执行人员培养计划。

　3、人员培养辅导是否有书面记录。

　 业务培训

　5 1、食品安全常识的掌握。

　2、消防安全意识与操作。

　3、建议性销售的传导与执行。

　4、店面基本运营理论的掌握。

　 运营管理

　档口销售员的要求

　1、站姿、仪容仪表。

　2、建议性销售是否执行。

　3、是否执行有声服务。

　4、纪律是否遵守.

　 物料

　1、商户备货是否合理。

　2、原物料是否在有效期，当日物料是否达到售卖要求。

　3、是否存储得当，荤素生熟分开。

　4、是否索证索票或者建立台账。

　 规章制度

　1、 店内是否使用明晰的工具表格的管理工具。

　2、店内各级管理组是否知悉常用的制度工具。

　3、违反制度是否有惩处记录。

　 机器设备

　1、机器设备有无检查记录。

　2、高峰期设备故障是否有预案。

　3、是否有定期的维护保养记录。

　4、是否具备日常维修保养常识。

　 食品卫生

　前档卫生及摆档

　 1、操作台面、设备设施、工具及餐具。

　2、软装摆设。

　3、操作卫生。

　4、摆档整齐美观达标。

　5、落场及收档

　1、物品摆放整齐。

　2、落场及收档卫生达标。

　3、生、熟隔离。

　4、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

　5、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

　6、各岗位达标率。

　 原材料使用

　 1、原材料选购流程。

　2、原材料验收流程。

　3、原材料存放合理。

　4、原材料资质达标

　 操作规范及安全

　 1、设备使用操作规范。

　2、无危险性操作动作。

　3、安全知识掌握

　 出品情况

　1、与样品相符。

　2、出品量化达标。

　3、出品质量。

　4、满意度。

　5、更新情况。

　6、销售分析

　 卫生情况

　1、地面无垃圾、积水，显本色；墙面、柱子、围栏干净显本色、花草无烂叶、黄叶。

　2、无灰尘，花盆内垃圾及时清理，餐、用具卫达标并及时送达对应档口。

　3、各岗位达标率。

　 撤餐情况

　1、按公司规定正确着装、定岗定位。

　2、不做与工作无关的事情，服务用语标准。

　3、营运高峰时撤餐与清洁，及时、速度快、效率高 4、座椅摆位及卫生。

　5、收市卫生达标

　工程及安全情况

　 1、工程遗留落实情况。

　2、日维护及检修工作。

　3、维修效率。

　4、安全隐患排查。

　5、场地设备开启时间落实。

　 营业指标 成本控制情况

　 1、是否有能耗控制的工具，表格等。

　2、各用电器开关的阶段性开启。

　3、易耗品发放的控制。

　 营业额

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