餐饮全案策划

　餐饮全案策划 目录 一、前言............................................................................................. 2

　二、产品分析 .................................................................................... 2

　1、产品描述 .............................................................................. 2

　2、产品定位：

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　三、目标市场分析 ............................................................................ 4

　四、营销策略 .................................................................................... 4

　1、产品策略 .............................................................................. 4

　2、定价策略 .............................................................................. 5

　3、广告策略 .............................................................................. 6

　4、活动策略 .............................................................................. 6

　五、营销团队建立 ............................................................................ 7

　一、前言 ****公馆是广西******品牌旗下的餐饮品牌，****公馆有 25 个装修豪华的包厢和两个宴会厅，其中 12 个江景包厢，三个包厢可以容纳 20 人以上就餐；一号宴会厅可以容纳 110 桌的大型宴会，二号宴会厅可以容纳 30 桌的中型宴会，休闲茶吧是接待顾客的场所。还有没有利用的一间大会议厅和两间小会议厅。

　二、产品分析 1 、产品描述 ******位于美丽的柳江岸边，近观柳江一线江景，享如江水般秀勇流淌。******囊括了****公馆（餐饮会所）、歌伦部（娱乐会所）、蓝调吧（酒吧）、龙水吟（茶吧）、天韵男士 SPA、水云间（******VIP房）、水上高尔夫等顶级配套，创造高贵典雅生活模式，引领****城市文化生活品味的风尚。******目前开放对外服务的场所有****公馆（餐饮会所）和歌伦部（KTV 娱乐会所）。

　****公馆有 25 个包厢，其中有 12 个江景包厢，包厢采用最前沿的主流设计风格，格局大气细节精致。菜系主要为新派粤菜、高档海鲜及地方特色美食，适合高端商务宴请。这里是“江湖豪杰”风云际会的场所，坐拥一堂，分享商道风云。

　两个宴会厅，一号宴会厅面积 2200m 2 ，层高 9 米的****第一宴会大厅，110 桌超豪华无柱设计，可同时容纳 1200 人用餐，是打造

　商务会议、婚宴与庆典活动的首选场所，格调高雅，豪华气派。酒店宴会及会议统筹团队洞悉贵宾的各项需求，提供全程无忧的高效服务，令嘉宾轻松全情享受庆典时分。二号宴会厅面积 1300 m 2 ，层高4.5 米的副厅，可以容纳 30 桌 300 人用餐，副厅采用现代风格的经典设计，处处体现环境与艺术的巧妙结合，现代气息浓厚，奢华典雅。

　1、 产品的 SWOT 分析 S 优势：1）硬件：****公馆的装修豪华，在****市数一数二。

　2）无可比拟的江景使公馆更显档次。

　3）拥有两百个停车位，停车非常便利，在****餐饮行业中少见。

　4）环境优雅，每个包厢私密独立，是洽谈生意的好场所。

　W 弱势：1）离市区约 30分钟的车程。

　 2）没有成行成市的餐饮企业，就独立一家在静兰桥头。

　 3）由于前期的管理问题，导致服务不到位。

　 4）营销不是很给力。

　 5）菜品和菜色缺少特色，在行业当中没有竞争力。

　O 机会：1）****近五年的工程很多，从而催生了一批以建筑行业起家的千万富豪。

　2）****市重点开发东区，其中恒大、万达和华润都在东区有项目，；离****公馆仅T 威胁：1）政府的反腐制度在很大程度上影响了营业。

　2）前期的营销策略，影响了大众对****公馆的定位。

　仅 10 分钟车程。

　3）婚宴和培训会议在****的需求在增加。

　2 、产品定位：

　我认为产品应该定位与****市高端产品定位一致，销售价格和顺丰酒楼一致。

　三、目标市场分析 餐饮业是居民休闲消费、社交消费、喜庆消费、会展消费和旅游消费的重要组成部分，也是从事商务活动的重要组成部分。强劲的餐饮消费对化解收入存量、拉动经济发展效果显著。目前为止，****的餐饮服务业处于全国中等水平，****的中低挡餐饮比较多，相对****经济来说，高端餐饮供应量不足。经过调查因生意应酬吃饭的客户约占饭店消费客户的 80%。相比大众客户，我们更看重的是至少拥有一个公司的企业主，企业主的商务应酬比一般人要多，对品牌和私密性的要求比较高，我们的产品更符合他们的需求。

　四、营销策略 1 、产品策略 第一、加强培训，改善服务：主要是针对服务员，在招收服务员

　前，对其进行两周的岗前培训，让没有服务经验的服务员，有基本的服务知识和服务理论知识。每天班前例会，主要是激励士气，鼓励服务员微笑认真服务。班后例会总结服务和配合不到位的地方，要求服务员改善服务质量。每周一次周会，中高层员工与基层员工沟通交流，为服务质量更上一个台阶努力。每月一次培训，内容有：服务技能、服务心理、礼仪礼貌、团队合作和管理技能等课程。

　第二、引如特色菜肴：味道的好坏，直接关系到餐饮企业的生存，在****公馆优势和劣势并存的情况下，特色菜肴可以成为主要的竞争力。首先可以考虑食材，并且又具有特色的，比如推出醉鸡，以这一个菜作为营销的重点，****没有吃醉鸡的地方，那么人们就会纷纷慕名而来。再比如：推出全猪宴、全牛宴或者全白切宴等吸引人们的注意力。

　第三、目前空置的三个会议室可以开放出来引入策划公司或者是培训公司的会议，给他们提供免费的场地换取他们的广告权益和让他们带来参观了解的人群。

　2 、定价策略 （1）总体定价策略：所有菜品价格与****饭店的持平。

　（2）促销价格：退出 10 元一只醉鸡的促销价格，吸引游离消费者来场地了解产品与服务。

　（3）活动推广期间，退出针对特定人群的价格优惠，比如三八节针对妇女的宴请优惠等。情人节预定婚宴的返现总价 2%等优惠。

　（4）大型企业协议价格：与年消费 20 万以上的企业签订协议优惠价格，在原价的基础上企业招待返现或者是打折。协议是可以个人签订或者是企业签订，但是并不接受企业的月付或者季度付款，只返现或者只打折。

　3 、广告策略 （1）户外广告：一年五星街户外广告，广告主题分月进行，五星街户外广告是****市户外广告最贵的，广告效应是最好的。打个简单的比方，企业花一元钱没有卖出任何东西，那么这个广告是浪费钱的。如果企业花 100 万卖了上亿的产品，那么这个广告成本投入对企业来说的值得的。

　（2）微信营销：微信预定服务，客户通过微信端口可以直接订餐，或者指定点哪几个菜。

　（3）引导性广告：跟大型企业合作联谊，大型企业包括****烟厂、恒大、万达和华润等企业，我们提供场地给企业在这里做客户活动，我们在场地适当进行我们自己的宣传。

　4 、活动策略 按照每个月的节日推出活动主题，2014 年的主题如下：

　（1）6 月父亲节：爸爸今天让我来订餐吧。为父亲订餐的获得八折优惠。

　(2)

　7 月暑假强档：商务订餐消费 5000 元以上送价值 1000 元家

　庭餐一桌。

　（3）8 月 情人结婚季：

　凡是 7 夕在****公馆定婚宴的，婚宴总价优惠 2%。

　（4）9 月 谢师宴 ：999 元谢师宴，感谢老师辛勤劳动。

　（5）10 月

　边看 F1 边享受午宴

　 F1 期间推出江景看 F1 午宴大优惠。每天只接受 12 桌预定。

　（6）11 月

　 万圣节待定 （7）

　12 月

　圣诞节和冬至待定

　五、营销团队建立 建立竞争机制，建立合作机制，建立规范的管理制度和团队意识，建立共同成长的制度，淘汰制度。

　餐饮 营 销策划方案 1. 降价优惠

　一般来说，降价优惠有两种表现方式：折扣及特价。折扣是指以原售价的折扣数吸引消费者，例如：全面八折,库存较多的一些产品全面 5 折等，由于相关行业对于降价习惯性的表达手法，使得消费者对于竞争餐厅会以“折扣数”作为比较的基准，此时，折扣的促销便能派上用场；如果，消费者对价格的认知是以“绝对金额”较敏感，

　或是目的促销餐厅内某产品，则可运用特价的促销方式。例如：周一到周四每天一种产品特价，如：周一“鸡柳汉堡 ** 元一个”周二“鸡腿汉堡 ** 元一个”以此类推不要有重复的。

　降价优惠是促销最为简单的方式，因此容易被草率的推出，若能在运用上跳脱刻板模式，稍用点心思，也可以具有创意的，也会有不同效果和惊喜。

　2. 随货赠品 随货赠品是指消费者买 A 产品送 B 产品。还可以在一定的消费金额或特定商品作为赠品的条件，例如购满 XX 元即赠送 XX 或购买A 商品送 XX

　随货赠品仍为降价的变相促销手法，主要是避免因直接降价所产生的负作用，以赠品对消费者施以小惠，使消费的顾客有受加馈的感觉。由于消费者心动的源头来自赠品，因此赠品的选择占有举足轻重的地位，在选定赠品上就必须相当用心。一般而言，可以赠品与商品的关连性以及赠品的独特性或价值性为考量的重点。可以结合社会性事件，塑造赠品的独特性与价值性。此外，赠品应避免粗糙低廉，才不会使消费者有受骗的感觉。

　3. 折价劵

　 折价券是指凭券购买特定商品，可享有折价之优惠，折价方式可以折让价或折扣数来表示，例如：购买 A 商品，原价 120 元，本券折价 20 元或凭券购物享九折优惠，由于折价券兼具促销与广告这双重功能，因此运用得相当广泛。

　折价券可依目的的不同设定特定时间、特定门市、特定、产品，以及购买金额的最低限额而有不同组合方式的运用。换言之，它可以全域性推出，也可以区域性甚至单台推出；可以集中在特定购物时段，可以限定特定商品，更可以与广告媒体搭配，所以折价券的组合运用相当多样化，若能与行销策略结合将能有更大的效益，例如：剪报纸折角，凭券买 A 商品可以折价 20 元，一方面可以促销 A 商品，另一方面可以评估报纸媒体的效益，此方法最适用于新门市开幕。

　折价券的发送方式可用店内发送、街头分送、与媒体结合、附于商品上等不同管道，目前更有企业发行折价券手册，针对目标顾客群进行长期性的耕耘，由于折价券仍为凭券折价，对于不能取得折价券的消费者如何应对或告知取得的方法，成为在促销实施中必须考虑到的要点，若是有特殊条件才可取得折价券，更要训练营，口市业人员，应对之话术，以免得罪顾客。

　4. 集点券

　集点券是顾客消费时发给点券，当顾客集满一定点数后即可获得赠品或折价消费等优惠之促销手法，例如：每购满 XX 元送一点，集满 10 点可兑换 XX；A 集 10 点购买 XX 类商品享超低特惠价等集点券的主要目的确促使顾客再次上门，达到顾客回笼多次消费，并且期望建立忠诚度，以稳定客群。

　由于消费者需要一段时间的消费累积集点，方能享受集满点数的利益，且其在选择是否参加集点活动，通常会直觉地反应出对于集点难度的主观判断，因此对于集点券的促销方式，须注意要让消费者感觉是可以达到的，才能具有效果。

　集点券的诱因在集满点后的优惠，不论是赠品或者说折价者要使消费者觉得有足够的吸引力，同时配合活动期间的适当稀薄度及来店消费频率。总之，消费者永远希望“看得到也吃得到”，当诱因的取得，是容易达成的，消费者才会乐意参加，因此集点券的规划者更要特别注意，以免因遥不可及而影响效果。

　5. 会员优惠

　 会员优惠指针对拥有会员卡消费者，在消费时享有特定的优惠条件，其优惠条件可有不同的组合，例如：会员独享特价优惠；凭会员卡购满 XX 元即送 XX；会员专购商品区等。

　可用期，与顾客如何建立长期关系，将是未来连锁店经营的致胜关键，而建立顾客资料是建立关系的基本，会员优惠则是藉由消费与互动来建立长期关系，目前已有相当多连锁店使用会员卡，并且提供会员专属权益，可以见，未来会员卡将更为广泛使用。

　会员优惠的运用，必须注意两大重点，一是会员取得的条件，二是会员优惠办法。会员取得有付费参加者，例如：缴入会费 XX 元即拥有会员资格；购满 XX 元即可兑换会员卡；购满 XX 元再加 XX 元，即可拥有贵宾卡等。有免费加入者，例如：填写申请书，立即成为会员。会员取得的难易度会影响顾客加入会员的意愿，如果太难将使顾

　客退步，增加招揽会员的困难；如果太容易，又会失去会员独享的美意，也可能有会员反应没有受到重视，通常会员取得的难易会与会员优惠办法有关；如果会员优惠政策办法比较一般化，例如：会员九折优惠，则应使会员的取得简单化；如果会员优惠与非会员有相当大的差异。例如：定期性特定商品会员特卖会，则应使得会员有独享的感觉，因此会员资格应较为严格。会员优惠办法，可配合单元中其它促销手法组合运用，例如：折扣、特价、赠品等方式。为了表示对会员的特别待遇，也可以“特选商品”回馈会员活动，独立优待会员。

　6. 摸彩与抽奖 摸彩与抽奖也是经常被使用的促销手法，由于摸彩与抽奖奖项额度有各种不同变化，加上一般人多少有一点赌性，因此摸彩与抽奖经常可激起消费者相当高的兴趣，尤其在第一独特奖的奖项相当诱人时，更是能吸引很多期望以小博大的消费者参与。

　摸彩与抽奖在运用上，必须注意参加办法与中奖机会及奖额大小，参加 ； 办法例如：每购 XX 元可兑换摸彩券一张，凭券抽奖。填妥问券资料，即可参加抽奖；猜中谜底，可参加抽奖；截止收件后，集中公开抽奖。

　7. 随货赠劵

　随货赠劵也是一种比较直观的一种促销方案主要是让顾客还可 以评劵享受优惠的政策这样有较大的回头率能留住老顾客；例

　如：一次性消费满 15 元免费赠送 3 元赠劵； 一次性消费满 25 元免费赠送 5 元赠劵；一次性消费 35 元免费赠送 8 元赠劵； 不能抵换现金 仅限下次使用。

　8. 寻找合作对象 寻找合作对象主要是靠你合作的对方给你提供生意的途径，合作的对象主要针对，宾馆、网吧、娱乐场所、KTV、等等，都可以在友好的协商下“挂灯箱” 或者是做“精美的小餐牌”也可以在网吧的电脑的桌面壁纸上做价目表。然后协商好后就可以每送一次外卖对方拿多少提成这个就自己和对方协商。这样的话生意就做的比较广泛了有来自不同的渠道了。

　以下是关于圣诞的一些方案：

　 圣 诞 促 销 方 案 凡仔圣诞到、好运来！

　 圣诞倒计 3 日凡仔狂欢乐翻天 活动时间：12 月 23 日—25 日

　活动内容：凡于此期间，当日在我凡仔汉堡店一次性消费满58 元及以上者均凭小票加一元得一件超值礼品。（每日限量，

　先到先得）；

　消费满 38 元加 1 元得：圣诞帽一顶（限量 100 顶日用）；

　消费满 88 元加 1 元得：精美米老鼠娃娃一个（限量 50 个自理）； 消费满 108 元加 1 元得：精美笔记本一本（限量 50 本学习用品）

　餐厅布置：

　餐厅节日期间氛围营造（可根据当地情况自行调整）； a、在圣诞期间，前台收银员全部戴一顶红色圣诞小帽子，衬托节日气氛，刺激顾客消费，在元旦期间，可以不戴圣诞小帽子； b、在餐厅内摆放圣诞树，配以各种彩灯、装饰品等，加上海报、宣传画等来渲染圣诞氛围，将餐厅变成圣诞聚餐的天堂； C、在一进门的玻璃上贴上圣诞老人的头像以及一些活动的标语； d、在活动的期间餐厅里面放一些有关于圣诞节的歌曲让顾客容易融合到这种圣诞气氛中； e、在餐厅的门口处摆放 2 个圣诞老人，摆放的姿势为“欢迎光临”两只手邀请顾客向餐厅里面请的动作；

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